氣調是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式；對于某些適合氣調的果蔬產品, 氣調貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。

氣調是技術含量最高, 成本也較高、貯藏效果最好的貯藏方式。對于蘋果和獼猴桃等水果氣調貯藏量占總貯藏量的50%以上。

氣調庫的特點

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 　　

(2)果實硬度高于普通冷藏； 　　

(3)貯藏時間延長； 　　

(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低； 　

(5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運輸創造了條件；

(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會經濟效益。